冒菜是由享譽(yù)海內(nèi)外的四川著名飲食-火鍋演變而來(lái)，其傳承了四川火鍋的川味精髓，又具有新奇、快捷、方便、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，一經(jīng)推出就受到了廣大食客喜愛(ài)，短短時(shí)間便風(fēng)靡全國(guó)，食用冒菜已成為一種時(shí)尚。在城市的街頭巷尾，隨處可見(jiàn)冒菜店的身影，然而有點(diǎn)冒菜經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，有的卻經(jīng)營(yíng)慘淡，那么開(kāi)一家冒菜店又必須得注意哪些事項(xiàng)呢？
首先我們得從冒菜的價(jià)位說(shuō)起。冒菜與火鍋、串串香、麻辣燙都出自四川，擁有麻辣鮮香的特質(zhì)，俗稱為“小火鍋”，然而價(jià)位卻又本質(zhì)區(qū)別，火鍋的人均消費(fèi)為60元，串串香人均消費(fèi)為30-40元，冒菜人均消費(fèi)為10元。從價(jià)位看，冒菜屬于更具草根，更親民，面對(duì)的消費(fèi)人群屬于中低收入者，被公認(rèn)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
作為一名消費(fèi)者，第一次走進(jìn)冒菜店又希望得到哪些待遇呢？首先是迎面的而來(lái)的笑臉，有句話說(shuō)得很對(duì)“愛(ài)笑的老板，生意差不到哪里去！”，然后環(huán)顧四周看看店內(nèi)的人氣如何，隨后服務(wù)員主動(dòng)過(guò)來(lái)介紹菜品和價(jià)格，素菜多少錢一斤，葷菜多少錢一斤，消費(fèi)多少錢贈(zèng)送什么等等，十分鐘后冒菜上桌，品嘗后味道不錯(cuò)，算下來(lái)價(jià)格實(shí)惠，再加上店內(nèi)干凈整潔，裝修時(shí)尚雅致，就給消費(fèi)者留下好的印象。人都有好東西樂(lè)于分享的習(xí)慣，下次選擇吃冒菜，肯定會(huì)帶上身邊的同事朋友選擇這家，不經(jīng)意間就培養(yǎng)出了一名忠誠(chéng)的顧客和良好的口碑。
所以，要想成功經(jīng)驗(yàn)一家冒菜店，商家就必須換位思考，站在顧客的立場(chǎng)去思考問(wèn)題，顧客的愛(ài)好是什么，希望得到什么樣的待遇，希望品嘗到什么樣的菜品，什么樣的價(jià)格更容易接受等等。商家如果不去調(diào)查和分析，按照自己的想法去閉門造車，相信生意好不到哪兒去。冒菜經(jīng)營(yíng)第一法則，就是按消費(fèi)者的需求去開(kāi)店，成功率就會(huì)成倍增長(zhǎng)。
那么開(kāi)冒菜店必須注意哪些事項(xiàng)呢？
1.選址要得當(dāng)。冒菜屬于快餐，應(yīng)該選擇在人口密度較大的區(qū)域經(jīng)營(yíng)，如學(xué)校、超市、商業(yè)街、寫字樓……人越多越適合。為什么？店址的好壞對(duì)冒菜的生意起關(guān)鍵性作用，假如有兩個(gè)店址供你選址：同樣大的面積，一個(gè)是房租2萬(wàn)/年，另一個(gè)房租是5萬(wàn)/年，你會(huì)哪一個(gè)？很多人會(huì)根據(jù)房租價(jià)格進(jìn)行選址，這是錯(cuò)誤的思考方式，其實(shí)一年2萬(wàn)的店址每年可賺4萬(wàn)，而一年5萬(wàn)的店址每年可賺10萬(wàn)，如果這樣一對(duì)比，你是否又改變了最初的選擇呢！選擇店址也要多動(dòng)腦筋，一個(gè)好的地址或許經(jīng)營(yíng)一個(gè)月就能出名，生意非常火爆，一個(gè)差的地址及時(shí)投入大量的廣告費(fèi)，生意也不見(jiàn)得能好到哪兒去。
2.價(jià)格定位很重要。冒菜面對(duì)的是大宗消費(fèi)者，消費(fèi)群體以中低收入者居多，在城市內(nèi)，選擇冒菜的人群又以女性、學(xué)生、青年占的比重最大。大多數(shù)女性都比較喜歡刺激性的食物，學(xué)生則喜歡廉價(jià)、新奇的食物，所以冒菜的價(jià)格定位需要準(zhǔn)確，否則以后的生意難以發(fā)展。
3．裝修需謹(jǐn)慎。在餐飲界有一個(gè)共性問(wèn)題，就是店鋪的裝修必須高調(diào)、奢華、大氣、有檔次，如果開(kāi)一家冒菜店也遵循這樣法則，那么你就走向了一個(gè)無(wú)盡的深淵。裝修的水很深，可大可小，對(duì)于冒菜店的裝修則需考究，一個(gè)好的裝修能給顧客留下一個(gè)好的用餐體驗(yàn)自然不錯(cuò)。然而，如果在經(jīng)濟(jì)條件不允許的條件下依然追求這種奢華就沒(méi)有必要了。冒菜面對(duì)的是大宗消費(fèi)者，所以裝修也得遵循簡(jiǎn)單典雅，更親近草根。如果為了節(jié)省資金，胡亂裝修一下，相信給顧客帶來(lái)不好的體驗(yàn)感也會(huì)直接影響你的生意，所以裝修需謹(jǐn)慎。