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牧高冰激凌機又稱為冰淇淋凝凍機，是用來生產(chǎn)冷凍甜品--冰淇淋而專門設(shè)計的自動化設(shè)備，按照用途來分冰激凌機可以分為工廠流水線使用的大規(guī)模凝凍機和餐飲業(yè)使用的商用冰激凌機，還有供家庭使用的家用冰激凌機，家用冰激凌機不含有任何機電部件 因此不再這里作為討論，這里只討論餐飲場所使用的商用冰激凌機。按冰淇淋成品所需要的形態(tài)類別來劃分 冰激凌機主要分軟質(zhì)冰激凌機和硬質(zhì)冰激凌機。軟冰激凌機一般有經(jīng)濟(jì)型冰激凌機、幻彩冰激凌機、豪華型冰激凌機、五頭冰激凌機、七頭冰激凌機、臺式冰激凌機等。硬冰激凌機一般有臺式硬冰激凌機、流動性硬冰激凌機、自動硬冰激凌機等。

結(jié)構(gòu)組成

核心部件主要有原料缸及其制冷系統(tǒng)、冷凍缸及其制冷系統(tǒng)、攪拌刮刀架、輸送裝置以及控制系統(tǒng)構(gòu)成。

分類

冰激凌機一般按出料口的數(shù)量分為單頭,三頭,七頭或更多頭的冰激凌機

單頭冰激凌機

只有一個儲料缸一個制冷缸和一個出料口,同時只能出一種顏色即一種口味的冰淇淋.這種冰淇淋機我們稱為單色冰淇淋機。一般適用于小的酒吧,咖啡店.西餐廳,KTV,網(wǎng)吧等對冰淇淋的產(chǎn)量和口味要求不多的場合.價格相對比較便宜,這種冰淇淋機體積小巧,重量輕80KG左右,功率一般在750W-1800W之間.

三頭冰激凌機

有兩個儲料缸兩個制冷缸和三個出料口,同時可以出三種顏色即三種口味的冰淇淋,其中包括兩種純口味和一種混合口味.這種冰淇淋機市場 ，比較常見.重量一般在150KG,功率在1700W-4000W之間不等.適合各類冰淇淋店,西餐廳,酒吧,咖啡店,電影院等對冰淇淋產(chǎn)量和口味要求比較多的場合使用

五頭冰激凌機

有三個儲料缸很三個制冷缸和五個做冰淇淋的頭，可以出五種顏色及五種口味的冰淇淋。其中是三種純口味的和兩張混合口味的。這種冰淇淋機載市場上的價格都是在八千左右。

七頭或多頭機

又叫做七色冰淇淋機或七彩冰淇淋機,這種冰淇淋機為近兩年來的新產(chǎn)品和新機型.有四個儲料缸四個制冷缸和七個出料口.同時可以放入四種口味的冰淇淋料液,可以出四種純色和三種混合色共七種顏色口味的冰淇淋.由于同時生產(chǎn)口味比較多.特別適合那些對產(chǎn)品口味要求比較多的場合,以前需要兩臺機器才能辦到的事情，此款機型的出現(xiàn)，徹底打破了傳統(tǒng)冰淇淋機生產(chǎn)顏色口味單一的局限.因此此款機型一推出.深受一些經(jīng)營者的追捧和喜愛.紛紛訂購

冰激凌機按高矮又可分為臺式冰淇淋機和立式冰淇淋機

臺式冰激凌機

臺式冰激凌機比較適合操作空間有限的場合.如酒吧,咖啡廳的操作間中.這種冰淇淋機也可直接擺放在吧臺上.

立式冰激凌機

屬于大眾機型。外賣堂賣都可以.由于臺式機器設(shè)計結(jié)構(gòu)緊湊，不利于散熱.因此立式機器的散熱性要優(yōu)于臺式機.因此環(huán)境溫度過高的場合建議使用立式冰淇淋機

如果按照生產(chǎn)冰淇淋的類型來分可分為軟質(zhì)冰淇淋機和硬質(zhì)冰淇淋機兩類.

軟冰激凌機

就是KFC那種甜筒或圣代的冰淇淋。.硬冰淇淋就是做花式冰淇淋用到挖球的那種冰淇淋.一般軟式冰淇淋必須要使用冰淇淋機才能制得.軟冰淇淋的溫度在-3度左右.

硬冰激凌機

可以自己通過冰箱冷凍制得.但是效果和效率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及使用硬冰淇淋機生產(chǎn)的冰淇淋. 因為硬冰淇淋要求速凍,既在冰淇淋機生產(chǎn)好的軟態(tài)的冰淇淋放入-20度以下的冷凍柜,速凍的目的是為防止冰淇淋中的水分在冷凍過程中形成冰粒.保持冰淇淋的質(zhì)地細(xì)膩.因此如果想要制作意大利冰淇淋.需要有一臺制冷溫度在-18到-23度的硬冰淇淋展示柜.

如何使用

漿料配置

選用所需粉料，按粉料與水的比例混合均勻，完全溶解。漿料不得有結(jié)塊，不同粉料與水的比例都不同，一般粉與水的比例為1比3。常規(guī)的（軟質(zhì)和硬質(zhì)）冰淇淋機漿料配置基本相同。

1、將你經(jīng)過消毒處理過的冰淇淋原料倒入儲料缸。如果你想得到不同風(fēng)味的冰淇淋，可以在不同的缸中倒入不同的冰淇淋料。比如說，您可以向一個缸倒入加有紅色的冰淇淋料，而向另一個缸倒入加有黃色的冰淇淋料，這樣您便能同時得到紅色/黃色及紅黃混合顏色三種風(fēng)格各異的冰淇淋。

2、按“自動”鍵，在"自動"指示燈后，數(shù)碼顯示當(dāng)前攪拌電機實質(zhì)工作電流，隨著冰淇淋料漿溫度降低，硬度增加，攪拌電機工作電流也逐步上升，當(dāng)上升到達(dá)設(shè)定值時，冰淇淋已做好，機器將自動停機。

3、取用冰淇淋，冰淇淋有三個出料口，他們在出料箱的下方，最左邊的出料口放出左制冷缸內(nèi)的冰淇淋，最右邊的出料口放出右制冷缸內(nèi)的冰淇淋，中間的出料口則放出左右制冷缸相混合的冰淇淋。取用冰淇淋的方法如下：

a）取一只個杯子放在您想要的風(fēng)格冰淇淋機得出液口下方。

b)按下對應(yīng)的推把，放出冰淇淋。

C)當(dāng)放到您想要的冰淇淋量時，回提推把到位。

出料計數(shù)功能

在自動狀態(tài)下，出料開關(guān)閉合一次即計數(shù)值加1，計數(shù)值最大為“9999”，顯示為“999”，單位為“10個”，超過最大值自動歸零，重新開始計數(shù)。出料計數(shù)只查看方法。

在任意狀態(tài)下“?”鍵2秒，即進(jìn)入查詢狀態(tài)，數(shù)碼顯示管出料次數(shù)(只顯示“千位”、“百位”、“十位”）個位隱藏。顯示數(shù)秒后自動返回查看前狀態(tài)。出料計數(shù)值為零：

在進(jìn)入查詢狀態(tài)后，按“?”鍵，即可將計數(shù)值清零