保鮮庫溫度一般在0-5度.主要用于鮮肉.乳品.鮮蛋.果蔬的保鮮。它使食物處于較低的溫度.而溫度又不低于0度,在這種情況下,食物可以盡可能的保持新鮮。  如果冷庫的溫度太低容易導致食物凍成冰塊，如果溫度太高也會形成食物不保鮮，所以溫度一定要控制在適當的溫度才可以，通常冷庫溫度都控制在-18攝氏度，這樣溫度既不會讓食物結冰也可以讓它發揮到最好。冷庫的溫度控制范圍冷庫通常分為冷藏室和冷凍室，每一個冷庫都會有一個適量的溫度調整范圍，上面也提到冷凍室的溫度最好控制在-18攝氏度，冷藏庫的溫度是可以自己調整的。冷庫的溫度調節按鈕一共分為1-7擋，夏季的時候我們可以把擋數調成2-3擋，冬季的時候可以調到6-7擋，其他時間通常把擋速調到4-5擋就可以。不同蔬菜水果在冷庫中的儲藏溫度，或許這是一個冷庫操作者不大清楚的，因為溫度高會導致蔬菜水果變質，所以一定要調節它適合的溫度最好，對此，我們就來看看各種蔬菜生果冷庫的合適溫度是多少吧!
      一、適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶生果最好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應放于溫度較高的冷庫中，保存的時間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬適合儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易變黑、腐爛。
       二、適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜果蔬(原產于溫帶、寒帶的)，其適合的寄存溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠 菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。這些果蔬剛采購回來時，最好不要立即放入冷庫，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，然后使殘毒無法分解。所以，這些果蔬最好室溫寄存一天再放入冷庫。
      三、不適合冷藏的食物：火腿不宜冷藏，因為會使其中的脂肪分出，導致火腿肉結塊或松懈。巧克力冷藏后表面容易結白霜，然后失去原味。
如果儲藏溫度高于適合溫度，將會加快后熟變老過程，縮短儲藏期;如果儲藏溫度低于適合溫度，將導致冷害和凍害的發生。儲藏的溫度因種類不同而異。
面包等面食也不宜在冷庫內保存，否則會導致其支鏈淀粉中的直鏈有些慢慢締合，然后逐步變硬，出現“變陳”現象。
四、適合10℃左右溫度的果蔬：西紅柿、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適合存放溫度通常在10℃左右;因為含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會出現變黑、變軟、變味現象。