菊花是菊科、菊屬的多年生宿根草本植物，其分類方法有多種，可按花瓣外形分類，也可按照栽培方式分類。長期以來，菊花作為一種觀賞花卉，風行于世界各地。

同時，菊花具有良好的營養和健康價值，以菊花為原料，可加工成菊花酥餅等多種健康食品。如生產環境骯臟的話，則菊花酥餅的微生物含量就會超標，菊花酥餅很容易發霉變質。

專業開發烘焙食品殺菌保質技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用動態消毒技術、危害因子阻斷措施，選用衛生合格的原輔料，可有效預防微生物對菊花酥餅的污染、延長菊花酥餅的保質期。

菊花不僅外觀漂亮，其營養價值也很高。菊花含揮發油、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊苷及黃酮類化合物。其揮發油的成分主要為龍腦、樟腦、菊酮和醋酸龍腦酯等物質，而黃酮類成分包括木樨草素、芹菜素、刺槐素等。另外，菊花還含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等。

同時，菊花還有良好的保健功能，對多種疾病有防治作用。菊花味微辛、甘、苦，性微寒，能疏散風熱、清肝明目、平肝陽、解毒。菊花的具體保健功效包括以下幾方面：1.平常泡菊花茶喝，可以消除眼睛疲勞。每天喝3-4杯菊花茶，對恢復視力也有一定作用。2.菊花具有降血壓、消除癌細胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用菊花茶，能增加人體鈣質含量、調節心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預防流行性結膜炎時飲用。3.菊花是一種神經強壯劑，能增強毛細血管的抵抗力，可延緩衰老、增強體力。4.菊花有良好的鎮靜作用，經常食用，能使人肢體輕松、醒腦提神。

菊花酥餅是一種烘焙類食品，其生產配料包括：面粉、糖菊花、白砂糖、水、食用油。

生產菊花酥餅的操作要點如下——

1.選用外觀正常、無蟲卵、未變色、無異味、未受潮的面粉，作為菊花酥餅的生產原料。

2.將白砂糖、水、食用油一同倒入和面機中，開啟機器，將物料攪拌均勻。

3.將面粉倒入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團。

4.停止攪拌，在面團表面蓋上一層保鮮膜，靜置20-30分鐘。

5.將上述面團均勻切割成大小適中的多個小劑子，之后用機器或用手壓成扁平狀的餅片。

6.菊花酥餅的餡料的制作

6.1取適量面粉，放在干凈的不銹鋼烤盤上，放入烤箱中，采用合適的溫度和時間，將面粉烤熟，可得熟面粉。

6.2將熟面粉冷卻后，與適量的白砂糖、糖菊花混合，攪拌均勻，可制得有粘性的餡料。

糖菊花是一種有粘性、固液混合的菊花加工產品。

7.將上述6.2所得的餡料分成均勻的若干份，取一份放在一張上述第5步所得的餅片上，將餅皮從四周包攏，餡料不要外泄，可制得一個小餅團。

8.將上述小餅團放入模具中，進行成型操作。之后將餅團從模具中取出，可得菊花酥餅生坯。模具內壁應預先均勻地涂上一層薄薄的色拉油，便于菊花酥餅順利從模具中脫離。

9.開啟雙核臭氧殺菌設備，制得雙核臭氧氣體，將雙核臭氧氣體通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水可用來清洗食品生產設備、生產工具、食品包裝容器、車間墻壁、天花板、工作衣帽等，具有殺菌消毒作用，有利于提高食品安全質量、延長食品保質期。

10.用雙核臭氧水清洗平板烤盤，之后將烤盤放入烘房中，用熱空氣烘干。

11.將第8步的菊花酥餅生坯整齊地擺放在烘干的烤盤上，將烤盤放入烘箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤。

在菊花酥餅烘烤的過程中，既要烤熟，又不要烤焦，以免影響食品安全和風味質量。

12.烤熟之后，將菊花酥餅從烤箱中取出，送入冷卻車間，采用潔凈的空調風或冷風進行冷卻。

13.按照糕點食品安全標準，對菊花酥餅進行感官、微生物、重金屬等質量指標的檢測。經檢驗合格的菊花酥餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為提高菊花酥餅的安全質量，烘焙食品加工企業應采用全程質量控制措施，必須對生產車間、包裝容器、包裝設備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態消毒技術和食品動態消毒機，可有效對這些場所、設備和器具殺菌消毒，可預防菊花酥餅發霉變質問題的發生，能夠延長菊花酥餅的保質期。

NICOLER消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，操作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，故稱為動態消毒技術。國內的食品消毒技術研究機構開發成功了“NICOLER食品動態消毒機”，其殺菌過程為：在負壓風機的作用下，菊花酥餅等食品車間內被微生物污染的空氣被抽進動態消毒機內，通過等離子靜電場時，細菌、霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態，從而提高食品安全質量。

生產菊花酥餅的主要配料之一是糖菊花，糖菊花是一種以糖漬方式加工的菊花產品，以菊花、白砂糖、飴糖、檸檬酸、食鹽為原輔料加工而成。

糖菊花的生產要點為：1.選用色澤正常、花型飽滿、香氣純正的菊花，作為糖菊花的加工原料。2.除去菊花中的雜質，之后將菊花放在竹制篩子中，用水沖洗菊花，以洗除菊花表面的灰塵等臟物。3.將洗干凈的菊花放在干凈的攪拌機中，放入白砂糖、飴糖、檸檬酸、食鹽，低速攪拌均勻。4.將上述物料放入干凈的不銹鋼桶中，將不銹鋼桶放入100攝氏度左右的蒸汽中，將桶蓋打開，用蒸汽加熱。當白砂糖完全融化后，即可停止加熱。5.用雙核臭氧水清洗包裝瓶（或包裝桶），以殺滅瓶子中的細菌、霉菌等微生物。用來包裝糖菊花的瓶子（或包裝桶）可用玻璃瓶、塑料瓶或陶瓷瓶。6.將上述第4步的糖菊花物料趁熱裝入包裝瓶中，接著封口。7.將包裝封口后的糖菊花送入冷卻車間，采用冷水噴淋的方式進行冷卻。8.按照相關食品安全標準，對糖菊花進行檢測。經檢驗合格的產品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

NICOLER食品動態消毒機是一種先進的殺菌設備，對人體健康無害，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉儲、加工、冷卻、包裝等環節，有效延長了糖菊花、菊花酥餅等食品的保質期。