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姬菇，是獨特的平菇種類，側耳屬，學名姬菇，與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種于日本，在日本銷量廣泛，用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和適應性都很強，可利用的栽培原料也非常廣泛，與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墻式出菇。

姬菇也叫“小平菇”或者叫“側耳”，它們都同屬于菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一

種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。

平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。

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姬菇牛肉

口味：味道鮮美，香嫩可口

主要材料：牛肉200克、姬菇200克、生姜1小塊、淀粉適量

調味料:食用油30克、香油1小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

制作方法：

1、牛肉洗凈切片，荷蘭豆洗凈去老筋，青、紅辣椒洗凈去籽切片，姜洗凈切片；

2、牛肉加鹽、味精、淀粉、水、料酒腌約5分鐘；燒熱油鍋，下牛肉炒至八成熟時倒出；

3、往鍋里重新注油，燒熱，放入姜片、荷蘭豆、辣椒片爆炒片刻，調入鹽、味精、白糖炒幾下，加入炒過的牛肉炒勻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可

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