武漢新鮮洪山菜苔的做法有哪些 洪山菜苔國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。武漢市瑞豐洪山菜薹農(nóng)業(yè)科技有限公司，是專(zhuān)門(mén)種植、培育、及銷(xiāo)售洪山菜苔的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。武漢洪山菜苔為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，曾榮獲第二、四、八、九、十、十一屆中國(guó)武漢農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。

深紫色的莖上覆蓋著白色的蠟粉，翠綠的葉子上還掛著蒙蒙的菜苗，一捆捆地躺在菜市場(chǎng)的臺(tái)面上。拿起一把，覺(jué)得沉重。裝進(jìn)袋子或菜籃子里，幾朵黃花探出頭來(lái)，隨著買(mǎi)菜人的腳步，顫顫巍巍地?cái)[來(lái)擺去。

老派的“鄂菜”小飯館里的菜苔，多是用清炒、蒜蓉菜苔、臘肉炒菜苔等做法。

清炒是將菜苔洗凈瀝干水分，去掉大葉，再用手掰成五六厘米長(zhǎng)的段。當(dāng)菜苔莖被折斷時(shí)，會(huì)有一些紫色的莖皮被“折斷連接”。順勢(shì)而為，左拐右拐，把莖皮的一部分撕下來(lái)，重復(fù)操作直至菜苔變成是紫色和白色相間的，莖皮被去掉一半。

摘下來(lái)的大葉子不要扔掉，掰成段，順便去掉又粗又硬的葉筋。一些“外地人”將菜苔直接用刀切成段，這無(wú)疑是“武漢人”眼中的“牛嚼牡丹”。也有人用刨刀把菜苔的莖皮刨掉，白花的擺在盤(pán)子上。如果想這樣做，一看就是不懂吃菜苔的。

鍋燒熱，倒油，不要用蔥、姜、蒜，待油微微冒煙時(shí)，放入菜苔，大火翻炒。待莖皮變紫綠時(shí)，撒少許鹽翻炒均勻即可。關(guān)火，加入兩到三滴生抽，翻炒均勻，然后裝盤(pán)。

這道炒菜苔香脆、嫩，回味甘甜。有幾個(gè)小竅門(mén)：一是要堅(jiān)持原味，用菜籽油作為油代替豬油、蔥、姜、蒜等不用。二是洗完菜后一定要把水瀝干，直到?jīng)]有滴水，而且要用大火快速煮熟，這樣才能保護(hù)細(xì)胞組織不受損傷。三是滴幾滴生抽，關(guān)火后可以加入，這樣不僅可以增加鮮度，還能產(chǎn)生輕微的焦糖反應(yīng)，增加回味。如果在大火中滴入，它會(huì)在瞬間燃燒并變苦。

武漢瑞豐洪山菜薹基地采用傳統(tǒng)農(nóng)法種植，秉承“更綠色，更健康”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)理念，讓人們翹首而盼的“金殿御菜”洪山菜薹及更多放心農(nóng)產(chǎn)品走進(jìn)千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)百姓家庭，讓人們真正享受到舌尖上的美味！

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