重慶千味合餐飲管理有限公司

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公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪西路福天大廈B棟27-3

張鴨子介紹：

    梁平張鴨子是重慶市梁平張鴨子食品有限公司（原名為：重慶市梁平縣大河張鴨子食品有限公司，企業(yè)變名時間為2010年5月）的主要產(chǎn)品。鹵制烤鴨產(chǎn)品創(chuàng)始人張老先生憑著幾十年來所積淀的精湛鹵藝，通過對活鴨選材、鹵料配方、加工方法等數(shù)十道工序的反復(fù)實踐，最終形成了這一鹵烤制品獨特的地方風(fēng)味。

1976年2月，張興海搬遷到梁山鎮(zhèn)大河壩街道三一八國道路邊，建起了小作坊，擴大了經(jīng)營規(guī)模。同年8月，他把鹵鴨料方由原來的28味名貴藥材增加到36味，研制出具有巴渝特色的鹵烤鴨，成為地方名特小吃。1992年6月，張興海在大河壩街道138號租賃門面，建起鹵鴨作坊和經(jīng)營小店；隨后，又在梁山鎮(zhèn)西城路422號擴大生產(chǎn)加工鹵鴨場地和餐飲經(jīng)營面積，創(chuàng)立了張鴨子品牌。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、講述鹵菜的發(fā)展史及特色特點。

2、參觀鹵菜的制作流程。

3、培訓(xùn)鹵菜制作使用工具、原料、醬料所包含藥材等選購技巧。

4、鹵菜所用調(diào)料的配制。

5、鹵菜所用原料的處理方法和技巧。

6、鹵菜所需要的調(diào)味配料的配比與調(diào)制。

7、鹵菜鹵制過程以及技巧培訓(xùn)。

8、肉質(zhì)、配料、醬料等材料的保管及存放方法。

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