重慶千味合餐飲管理有限公司

咨詢電話：17729615735 小雪老師（也是微信）    

在線QQ:  1968518500（空間里面有學員培訓的照片）

公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪西路福天大廈B棟27-3

烤鴨介紹：

北京烤鴨(賣旺烤鴨．千里香爆烤鴨.燕山爆烤鴨.啤酒烤鴨、秦老三爆烤鴨、饞嘴鴨、宮廷烤鴨、香酥鴨）最初創(chuàng)于清乾隆年間，源自北京，距今有200余年歷史。今人繼承傳統(tǒng)，結(jié)合鴨肉創(chuàng)新烤制秘法，精選上等白條鴨，并由三十余種調(diào)味料浸制入味。香鴨中含多種滋補營養(yǎng)成分，老少皆宜，是難得的四季養(yǎng)生佳品。烤鴨飄香四溢，口感獨特，入口回味純正。

一、老北京燜爐烤鴨：
1、整鴨去內(nèi)臟、打鴨撐、打氣、掛皮水、晾坯、烤制
2、鴨餅烙制技術(shù)、蘸醬加工、配料加工
3、整鴨烤制技術(shù)、片鴨技術(shù)
4、鴨湯熬制
二、老北京脆皮烤鴨：
1、整鴨去內(nèi)臟、清洗
2、腌料配置、鴨坯腌制
3、鴨坯掛皮水、晾坯
4、整鴨烤制、剁塊技術(shù)要領(lǐng)
5、蘸醬調(diào)制、鹵湯勾兌技術(shù)

培訓內(nèi)容：

1、烤鴨設(shè)備及用具的配備與使用；

2、加工原料的選擇及調(diào)味原料的運用；

3、烤鴨的前期加工；

4、調(diào)味基本知識；

5、烤鴨制作工藝流程；

6、烤鴨醬的制作；

7、烤鴨的片切與標準食用方法；

8、烤鴨加工注意事項；

培訓時間：

上午9:00-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調(diào)配（如每天上午學，每個禮拜六禮拜天學習），直到學員學會為止，正常的學習時間一般為3-6天左右，視個人學習能力而定。

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