時至今日，勾兌已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名詞，然而很多人不知道的是，其實我們喝到的任何一瓶白酒都需要經過“勾兌”，包括大家最為熟知的茅臺、五糧液、洋河等高端名酒。

究竟是勾兌可怕，還是我們的理解有失偏頗？光評君特別挑選了一些大家普遍困惑的問題，從白酒生產和市場的角度進行剖析。

問題一：釀出來的酒不是很好嗎，為什么還要勾兌？

大家知道，采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存在的第一個必要性。

其二，在蒸餾白酒中，占比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產過程中，同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感風味必然參差不齊。

試想，如果今天消費者買了一瓶酒覺得挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不是一個味了，那怎么能行？所以只有將以上不同的酒精心混合勾兌，才能讓每款產品都保持統一的風格和質量。

其三，白酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，必定需要加入一些調味品才能達到想要的口感。風味出色的白酒同樣需要加入調味酒進行勾兌，而所謂“調味酒”，是酒廠采用獨特工藝生產的具有不同特點的精華酒，比如特香、特甜、特濃等，很多都是酒廠儲藏多年的老酒，十分珍貴。

總結來說，勾兌就是要實現白酒釀造過程中的“白酒低度化+產品標準化+風味完美化”，可以說，沒有勾兌，就沒有風味曼妙適口的好酒，這也是為什么會有人發出“生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的感慨。

問題二：勾兌無辜，為什么那么多人談“勾”色變？

現在越來越多的人談“勾”色變，究其原因，一個是消費者概念的混亂，一個是不良酒廠誠信的缺失。比如當喝工業酒精勾兌的假酒致人傷病甚至死亡的新聞爆出，很多人在對白酒釀造不甚了解的情況下，很容易將“勾兌”簡單地等同于“白酒造假”。

事實上，“勾兌”和“非法添加”、“白酒造假”是完全不同的概念。比如一些酒廠為控制成本，在國家允許的范圍內合理使用一些常規的香料、香精物質，這本身是安全的；同樣的道理，以食用酒精所調制的“新工藝白酒”，酒質雖然不能跟純糧釀造的名酒相比，但也絕不存在令人心驚膽戰的食品安全問題。

這些酒廠之所以會備受指責，關鍵在于沒有把真實的情況告知消費者，甚至干脆打上“純糧釀造”的字號企圖欺騙消費者，從而造成原本就對“勾兌”概念混淆的消費者更加不敢也不愿意接受新工藝白酒。

在此也特別提醒大家，購買白酒時一定要選擇正規場所購買正規酒廠的產品，至于是釀造白酒還是新工藝白酒，可以看清標識后，根據需求自行選擇。

問題三：只有白酒勾兌嗎？國外的威士忌、白蘭地呢？

勾兌并不是中國白酒的專有詞匯，事實上，國外的蒸餾酒種同樣需要勾兌。比如一位蘇格蘭威士忌釀酒師就曾說過，勾兌這個詞在國外沒有任何貶義，許多精品威士忌都是勾兌而來，這樣在口感和氣味上才能達到極致，并且在不同國家這種勾兌的技術也都是保密的。

甚至更進一步，把食用酒精作為酒的主體這種做法在國外也很普遍，因為在道理上講，食用酒精是發酵產生的，而酒中的主要組分乙醇也是發酵產生的，同樣的原理和途徑，自然可以相互取代。

各國的釀酒師們也正是這樣做的——比如白蘭地有用傳統工藝白蘭地加酒精和香精配制而成的，這里的香精有可能是人工合成，也可能是從植物中提取的，比如李子酊或者多律香膏，而為了提高口感和增加顏色，還可能在酒體中加入糖漿、甘油和焦糖色。

威士忌也不乏所謂的混合型威士忌，將不同年份不同來源的純麥威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在經過短期陳釀而成。另外，金酒也有酒精串香工藝。朗姆酒更不用說，其本身的釀造工藝就和食用酒精類似。

問題四：普通消費者如何更客觀全面地認識“白酒勾兌”？

去看，去聽，去嘗，去體驗。

現在很多名酒企業都在積極主動地拉近跟消費者的距離，比如茅臺、五糧液、洋河等都開放了酒廠旅游，任何一個消費者都有足夠便利的條件走進釀酒現場，去看看釀酒的糧食需要經過哪些檢驗，釀酒的工人們在什么樣的環境下工作，七十多度的原漿酒剛淌出來是什么滋味，神秘的白酒品酒師們是如何完成勾調的等等，如此，對于白酒勾兌的前前后后才會有更加深切全面的了解。

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