食用膠體的種類

食用膠http://www.shiyongjiao.cn體作為食品增稠劑廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)和其他行業(yè)，食用膠體(親水膠體)的種類有五種，根據(jù)膠體提取原料的不同，分別為植物膠、動(dòng)物膠、海藻膠、微生物膠、化學(xué)改性膠等。

以下將從不同食用膠體類別的基本信息、結(jié)構(gòu)、性狀、特點(diǎn)性能、主要用途(食品增稠劑)、應(yīng)用添加量、使用方法、注意事項(xiàng)、工業(yè)應(yīng)用等信息來介紹植物膠、動(dòng)物膠http://www.shiyongjiao.cn/、海藻膠、化學(xué)改性膠、微生物膠等五大種類產(chǎn)品，幫助大家更好的了解。

植物膠是指膠體的主要來源為植物，包括但不僅限于魔芋膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、羅望子膠等，主要成分是半乳甘露聚糖，還有蛋白質(zhì)、纖維素、水分及少量鈣、鎂等無機(jī)元素，在世界范圍內(nèi)得到廣泛應(yīng)用。

動(dòng)物膠是指以動(dòng)物的皮、骨或筋等為原料，將其中所含的膠原經(jīng)過部分水解、萃取和干燥制成的蛋白質(zhì)固形物，包括但不僅限于明膠、魚膠等等。明膠根據(jù)用途的不同，還能分成食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為食品增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)。醫(yī)用明膠----醫(yī)藥中應(yīng)用最多的是作為包裹藥物的膠囊。工業(yè)明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。

海藻膠主要是從藻類中提取原料制成的膠體，海藻膠在增稠性、穩(wěn)定性、膠凝性、保形性、薄膜成形性等方面具有顯著的優(yōu)點(diǎn)，而且具有獨(dú)特的保健功能，也常作為護(hù)膚化妝品的主要原料。

微生物膠主要是指由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。微生物膠包括結(jié)冷膠、凝結(jié)多糖、酵母多糖等。

化學(xué)該性膠主要包括變性淀粉等。

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