明膠丨瓊脂丨果膠丨結(jié)冷膠丨黃原膠丨變性淀粉丨魔芋膠丨卡拉膠丨食用膠
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更新日期2019-05-23 10:56
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食品增稠劑是什么?
食品增稠劑屬于食品添加劑中的一類，食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。 常用的食品增稠劑有明膠，阿拉伯膠，羅望子膠，田菁膠，瓊脂http://www.shiyongjiao.cn/special/8/，海藻酸鈉(褐藻酸鈉、藻膠)，卡拉膠 ，果膠，黃原膠等等，它們也屬于食用膠體http://www.shiyongjiao.cn(親水膠體)，大多數(shù)的食用膠(親水膠體)都屬于食品增稠劑。
食品增稠劑在食品工業(yè)中有廣泛的用途，食品增稠劑常在食品加工中被用于充當(dāng)膠凝劑。改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口的食品添加劑，同時(shí)食品增稠劑也可起乳化增稠劑、穩(wěn)定作用。
迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種，在食品中需要添加的食品增稠劑其量甚微，通常為干分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟(jì)地改善食品體系的穩(wěn)定性。其化學(xué)成分大多是天然多糖及其衛(wèi)生物(除明膠是由氨基酸構(gòu)成外)，廣泛分布于自然界。
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