供應結冷膠

找結冷膠，上食用膠網(wǎng)http://www.shiyongjiao.cn。食用膠網(wǎng)匯集眾多食用膠(親水膠體http://www.shiyongjiao.cn)，如羅望子膠、黃原膠、刺槐豆膠等等。現(xiàn)供應的結冷膠http://www.shiyongjiao.cn/special/30/又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，由4個單糖分子組成的基本單元重復聚合而成。結冷膠干粉呈米黃色，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。

結冷膠耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

結冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生凝膠硬度。

結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠、刺槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。