因頻發(fā)食品安全問(wèn)題，人們開(kāi)始自己動(dòng)手自制食物，雖然費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但從安全角度考慮，市民覺(jué)得還是值得的 。（您想免費(fèi)學(xué)習(xí)純糧釀酒，自己釀酒開(kāi)酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、請(qǐng)聯(lián)系/微信：15914405889徐小姐）

甜米酒口味香甜醇美，含酒量低，是我國(guó)傳統(tǒng)工藝。

甜米酒有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用甜酒的風(fēng)俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。

每天一小碗甜米酒，補(bǔ)血、健體、美容等功效。

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甜米酒的制作方法

1.制作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬(wàn)萬(wàn)不得沾油，雙手一定要清潔。

2.淘洗干凈的米放入清水淹沒(méi)浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。

3.蒸飯：在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，開(kāi)火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。

4.米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開(kāi)，用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾(也可采用自來(lái)水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開(kāi)水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來(lái)后會(huì)更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。

將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒(méi)有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。

蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。（您想免費(fèi)學(xué)習(xí)純糧釀酒，自己釀酒開(kāi)酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、請(qǐng)聯(lián)系/微信：15914405889徐小姐）

注意事項(xiàng)：

在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過(guò)程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過(guò)程中最好伸手測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過(guò)熱，就將被子撤開(kāi)晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。溫度過(guò)高和發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)導(dǎo)致醪糟變酸。

另有一個(gè)就是有不少朋友提出制作中長(zhǎng)白毛現(xiàn)象，原因?yàn)椋?、溫度過(guò)高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱(chēng)之為“燒包”；2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長(zhǎng)白毛。所以在這里建議初次沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友做的時(shí)候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)間到了后，開(kāi)蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時(shí)已可以食用了，但是，這時(shí)味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無(wú)論多長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)有汁的話，那就是說(shuō)，你的醪糟做失敗了。（您想免費(fèi)學(xué)習(xí)純糧釀酒，自己釀酒開(kāi)酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、請(qǐng)聯(lián)系/微信：15914405889徐小姐）