獨(dú)一無二的云南過橋米線

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過橋米線源于云南滇南蒙自縣。過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線還有一種說法是：傳說蒙自縣城的南湖舊的風(fēng)景優(yōu)美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)幔?dāng)她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。

經(jīng)過歷代滇味廚師不斷改進(jìn)創(chuàng)新，"過橋米線"聲譽(yù)日著，享譽(yù)海內(nèi)外，成為滇南的一道著名小吃。過橋米線特點(diǎn)：鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。 　　過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開(注:一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)! 過橋米線

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1、加盟者必須要具備強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)意愿,并且與總公司具有同樣的經(jīng)營理念,從一些失敗的案例可以看出,最重要的失敗原因還是加盟者的理念不夠。以為一旦加盟,就可以躺著什么也不干,一切由總部來管理,這樣是錯的。加盟者必須牢記,總部和加盟店是兩個完全不同的事業(yè)體,總部提供給你的,只是一套加盟營運(yùn)組合,你必須按照它的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo),按部就班而切實(shí)地去執(zhí)行,才有可能獲得成功。

2、由于急于加盟,有些加盟者為了籌措加盟金、以及店面其他一些費(fèi)用等而到處張羅、甚至借高利貸也在所不惜。一旦開店,雖然生意也還算順利,但是每天為了籌錢償債,無心完全投入于事業(yè)的經(jīng)營。本該在陣頭領(lǐng)軍的經(jīng)營者,一旦因?yàn)橘Y金的調(diào)度而影響到正常的工作。第一線,店內(nèi)其他員工馬上會受到影響,于是服務(wù)品質(zhì)逐漸低落。而顧客也是敏感的,慢慢地也會逐漸遠(yuǎn)離該店,當(dāng)然業(yè)績就不可能再往上提升,本來生意還不錯的店面往往就因?yàn)楦呃J而拖垮了整個事業(yè)。

3、加盟前要作詳細(xì)調(diào)查,在選擇加盟這個行業(yè)時,先要了解該行業(yè)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者接受程度怎么樣,并且先通過電話或登陸加盟連鎖總部的網(wǎng)站了解初步的信息,有了初步的認(rèn)識后,可以加盟總部做個調(diào)查了解。了解加盟總部究竟主要是從事什么生意,并且了解加盟的條件與加盟后如何進(jìn)行指導(dǎo),建議您不要吝嗇路費(fèi),直接到總部旗下的經(jīng)營店親身品嘗一下產(chǎn)品(這才是您要加盟的主要精髓)。

4、在簽約時不必過急,必須要周密考慮,對簽定的合同要把內(nèi)容完全了解清楚,避免在以后與加盟總部合作當(dāng)中出現(xiàn)摩擦等糾紛。

5、自己在經(jīng)營過程中,是需要有充分自信的,但在經(jīng)營過程中不能因?yàn)樯夂昧?就忽略了與總部的配合,不愿接受總部的指導(dǎo),不照計劃執(zhí)行,對總部的促銷計劃也不予配合。最終加盟店與總部脫離了而導(dǎo)致失敗。

6、 有些加盟者一旦熟悉了整個店的運(yùn)作,就會在沒有與總部溝通的情況下,擅自變更店的運(yùn)作方式,一旦擅自更改就喪失了它的特色,尤其是品質(zhì)方面更是如此。品質(zhì)一旦出現(xiàn)問題,顧客就會很敏感,慢慢地就會不在光顧。

加盟者在選擇加盟某品牌時一定要避免以上所講到的幾點(diǎn)問題。并且自己先閱讀關(guān)于加盟的一些相關(guān)知識。最后希望加盟者都能夠選擇到自己成功的品牌。