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吃生蠔的首要標準就是新鮮。鮮活的生蠔是用它殼內的海水來維持生命，所以新鮮的生蠔殼里應該含有海水，打開后會微微地出現吐水的現象，同時它吐出來的海水應該是新鮮沒有腥味的。開蠔后，蠔殼里沒有任何異味，蠔裙邊有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿水分。
在法國，剛打撈出海的新鮮法國生蠔，當晚就用冷藏車運到巴黎海鮮市場進行沖洗，按照各國客戶的定單要求包裝，貼標簽，打托盤、裝木箱。上午把成箱的生蠔運送到機場恒溫倉庫，保持2℃--6℃，同時進行衛生檢疫，報關。下午配送到空運艙位，分別配送到世界各地。
生蠔肚子里的那一團黑黑綠綠的東西,很多人誤以為胃囊里面的是**物(即屎),其實不是的,而是海貝生蠔攝食的天然海藻,是生蠔消化的東西,但還沒有消化掉。海藻可是很好的植物性營養。而目前國外流行小球藻營養片,小球藻就是牡蠣胃囊里綠色物質的主要成分。

應記生蠔批發供銷公司一家生蠔（牡蠣）批發產地直銷公司，年產銷生蠔過千萬斤。主要經營：鮮活生蠔批發、碳燒生蠔批發、刺身蠔批發、凈化生蠔批發、燒烤生蠔批發。應記生蠔批發供銷公司下屬有七大生蠔（牡蠣）養殖產地合作社：湛江生蠔批發養殖合作社、陽江生蠔批發養殖合作社、臺山生蠔批發養殖合作社、珠海生蠔批發養殖合作社、福建生蠔批發養殖合作社、乳山生蠔批發養殖合作社、大連生蠔批發養殖合作社。

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每當進入秋冬季節，就意味著吃生蠔的美好日子來臨啦。這條準則，源于蠔是一種雌雄同體的生物，生蠔在溫暖的季節產卵，然后到了秋冬，冰冷的海水使生蠔的生長速度減慢而變為雄性，因此這時的生蠔，蘊含海洋之味，肉質爽脆，每一只都是那么的矜貴，適合食用。
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打開生蠔的方法：準備開生蠔的兩樣道具，分別是毛巾和生蠔刀。把生蠔平的那一面朝上，放在布上。生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鉆的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用杠桿原理撬開。刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上殼拿掉。下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下切，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉。然后用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來，不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。
生蠔吃的是當地的海水味兒。海水優質，污染小，生蠔撈上來后，還會再放入海水里，讓其吸收海水，以保證即使冰鮮送至世界各地，也能嘗到那口海水。生蠔的個頭較小，但殼薄肉肥，入口甜，余味略苦。
牡蠣的繁殖季節在5-9月，有說這個時段不宜吃生蠔，實際上這時候吃不會影響健康，只是繁殖期肉質差，也應該給人留個傳宗接代的機會。
生吃生蠔這是直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮后實用，這樣本身的甜味才會更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。
烤生蠔直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是最常見的生蠔料理方法之一。 在料理過程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調味，味道十分鮮美哦。
蒸生蠔是中國人特有的烹飪技法，保留食材原有味道又不會讓水分流失。清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸生蠔等，都非常受歡迎，蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調制醬汁在食用時蘸取。
爆炒生蠔將生蠔與殼剝離洗凈，下開水焯一下盛出，將芹菜桿或其他配菜入鍋炒制，再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒，加入鹽等調味即可。咸鮮適中，又很親民。