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如何判斷生蠔是否新鮮，如果等到入口才品嘗出壞包的生蠔就危險了。生蠔開殼師都能僅僅通過掂掂重量和聞聞氣味就能判斷生蠔的是否新鮮。一只新鮮的生蠔應該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是基本的判斷標準。
活的生蠔，一有風吹草動時就會關門大吉。只要輕敲一下蠔的殼邊，馬上關門的就是新鮮的；若是連關殼的力氣也沒有，多是已經(jīng)一命嗚呼的。

應記生蠔批發(fā)供銷公司一家生蠔（牡蠣）批發(fā)產地直銷公司，年產銷生蠔過千萬斤。主要經(jīng)營：鮮活生蠔批發(fā)、碳燒生蠔批發(fā)、刺身蠔批發(fā)、凈化生蠔批發(fā)、燒烤生蠔批發(fā)。應記生蠔批發(fā)供銷公司下屬有七大生蠔（牡蠣）養(yǎng)殖產地合作社：湛江生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、陽江生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、臺山生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、珠海生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、福建生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、乳山生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社、大連生蠔批發(fā)養(yǎng)殖合作社。

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吃生蠔的要標準就是新鮮。鮮活的生蠔是用它殼內的海水來維持生命，所以新鮮的生蠔殼里應該含有海水，打開后會微微地出現(xiàn)吐水的現(xiàn)象，同時它吐出來的海水應該是新鮮沒有腥味的。開蠔后，蠔殼里沒有任何異味，蠔裙邊有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿水分。
在法國，剛打撈出海的新鮮法國生蠔，當晚就用冷藏車運到巴黎海鮮市場進行沖洗，按照各國客戶的定單要求包裝，貼標簽，打托盤、裝木箱。上午把成箱的生蠔運送到機場恒溫倉庫，保持2℃--6℃，同時進行衛(wèi)生檢疫，報關。下午配送到空運艙位，分別配送到世界各地。
生蠔肚子里的那一團黑黑綠綠的東西,很多人誤以為胃囊里面的是**物(即屎),其實不是的,而是海貝生蠔攝食的天然海藻,是生蠔消化的東西,但還沒有消化掉。海藻可是很好的植物性營養(yǎng)。而目前國外流行小球藻營養(yǎng)片,小球藻就是牡蠣胃囊里綠色物質的主要成分。
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生蠔價格慶陽牡蠣價格_ 應記生蠔批發(fā)牡蠣批發(fā)價格，海蠣子批發(fā)市場，,生蠔批發(fā)多少錢一個，生蠔批發(fā)價格，生蠔，分適宜“生吃”和適宜“熟吃”兩類。在廣東，本地生蠔多出自湛江、珠海、江門、沙井、臺山等地，主要用來炭燒、清蒸、煮湯等熟食，又或者用來制作生曬蠔豉。
世界各地都有生蠔出產，但只有寒冷的海水，才能生長出鮮美爽脆的蠔肉。在廣東的秋冬，我們能買到本地產的臺山、橫琴、湛江蠔，以及北半球（如北美洲、大西洋海域）產的生蠔。而到了北半球的夏天，就正是南半球的冬季，這時，南美洲、大洋洲海域產的生蠔也正是品嘗季了。
生蠔的號碼標明生蠔個頭。乍一看會讓人糊涂，實際上號碼數(shù)字的大小與生蠔的大小成反比，號碼越大個頭越小，號碼越小個頭越大。比如一個5號的凹形生蠔個頭比較小，分量在30-35克之間；一個1號凹形生蠔個頭反而大，分量為111-150克。
上等牡蠣短的話只在養(yǎng)殖場養(yǎng)28天，所以少肉、細嫩，而且口味微妙。特等牡蠣養(yǎng)殖的時間比較長，外形比較圓，肉多，肉質較硬。所謂“上等”和“特等”的區(qū)分來源于瑪萊納-奧雷隆的生蠔養(yǎng)殖業(yè)，后來這兩個詞被推廣開來，用于區(qū)分上市的細嫩和成熟兩種不同的牡蠣。一般規(guī)定，上等牡蠣在養(yǎng)殖場養(yǎng)殖1-2個月，養(yǎng)殖密度為每平米10個牡蠣；特等牡蠣至少在養(yǎng)殖場4個月，密度為每平米5個。
吃生蠔的歷史考古學遺跡顯示，史前人類已經(jīng)開始在海邊采集生蠔用來食用。古代希臘人很喜歡生蠔細嫩多汁的口感；在投票表決是否驅逐某人離開城邦時，用的就是生蠔的殼。古羅馬人向來“食不厭精”，他們從高盧地區(qū)千里迢迢運來生蠔以享朵頤，而且有點無蠔不成宴的傾向。現(xiàn)在出名的“生蠔迷”自然要數(shù)法國人。生蠔在法國美食中的顯赫地位是從弗朗索瓦一世和亨利四世——也就是十六世紀——開始的，亨利四世有時一口氣能吞下200多個生蠔。風行草偃，上有所好，其他人自然跟著效顰，生蠔成了法國人眼中的美食珍品。從十九世紀起，法國人開始人工養(yǎng)殖生蠔。二十世紀初，一場疫病使法國沿海的生蠔幾乎絕跡，養(yǎng)殖者只好從日本引進外來品種。日本生蠔抗病力更強，而且環(huán)境適應力強，現(xiàn)在法國生蠔絕大部分都是當年引進的日本生蠔的后代。