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燒烤攤的扛把子是生蠔，理論依據(jù)同上，不過生蠔里面含鋅元素比韭菜更為豐富些。烤生蠔在沿海城市比較常見，這幾年也傳進(jìn)了帝都的燒烤圈子。當(dāng)新鮮的生蠔，浸著海水的生猛味道，躺在碳爐上微微顫動(dòng)滲出汁液，看著就很生猛~。

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吃生蠔的要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮。鮮活的生蠔是用它殼內(nèi)的海水來維持生命，所以新鮮的生蠔殼里應(yīng)該含有海水，打開后會(huì)微微地出現(xiàn)吐水的現(xiàn)象，同時(shí)它吐出來的海水應(yīng)該是新鮮沒有腥味的。開蠔后，蠔殼里沒有任何異味，蠔裙邊有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿水分。
在法國，剛打撈出海的新鮮法國生蠔，當(dāng)晚就用冷藏車運(yùn)到巴黎海鮮市場進(jìn)行沖洗，按照各國客戶的定單要求包裝，貼標(biāo)簽，打托盤、裝木箱。上午把成箱的生蠔運(yùn)送到機(jī)場恒溫倉庫，保持2℃--6℃，同時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢疫，報(bào)關(guān)。下午配送到空運(yùn)艙位，分別配送到世界各地。
生蠔肚子里的那一團(tuán)黑黑綠綠的東西,很多人誤以為胃囊里面的是**物(即屎),其實(shí)不是的,而是海貝生蠔攝食的天然海藻,是生蠔消化的東西,但還沒有消化掉。海藻可是很好的植物性營養(yǎng)。而目前國外流行小球藻營養(yǎng)片,小球藻就是牡蠣胃囊里綠色物質(zhì)的主要成分。
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生蠔刺身鶴壁生蠔批發(fā)海蠣子批發(fā)價(jià)格，生蠔哪里有賣，,海蠣子批發(fā)市場，牡蠣批發(fā)市場，打開生蠔的方法：準(zhǔn)備開生蠔的兩樣道具，分別是毛巾和生蠔刀。把生蠔平的那一面朝上，放在布上。生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時(shí)受傷。刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內(nèi)。可以改變施力角度或是用鉆的，只要刀鋒有部份進(jìn)去，就可以轉(zhuǎn)刀鋒或是用杠桿原理撬開。刀鋒與刀體平貼於平殼的內(nèi)部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上殼拿掉。下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應(yīng)該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內(nèi)面向下切，盡量不要用割的，切斷下方的肌肉。然后用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來，不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。
Grey生蠔法國生蠔中當(dāng)之無愧的重口味的代表之一，在海水中生長時(shí)間較長，吸收的礦物質(zhì)也極為豐富，故此其富含的海水味和金屬味很重，味道在口中久久不能散去。
日本全年不同季節(jié)都有相應(yīng)的生蠔品種上市，但由于日本嚴(yán)格的生貝類管理規(guī)定，很難體驗(yàn)到生蠔的真正精華。然而，即便經(jīng)過了收獲后的處理過程，Senpoushi生蠔仍然保持了好味道。蠔殼長而淺，蠔肉口感嫩滑，咸度適中，帶有甘味。
圣卡塔琳娜生蠔滴上幾滴青檸檬汁，滑入口中，再配上一口巴西國飲caipirinha雞尾酒，這是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蠔海水咸味濃重，青檸汁可以平衡口感。蠔肉帶有礦物質(zhì)和植物味道。
蘇格蘭的生蠔臨近產(chǎn)蠔名區(qū)英國附近，出產(chǎn)的生蠔爽口，味甜。它生長的海域是沒有污染的冰海。該蠔從外形來看屬于石蠔類，外殼呈淺藍(lán)色，殼小而蠔肉豐滿，肉質(zhì)爽嫩鮮滑無渣，具有一股獨(dú)有的鮮香，開箱時(shí)數(shù)百平米的大廳都能聞到。
如何判斷生蠔是否新鮮，如果等到入口才品嘗出壞包的生蠔就危險(xiǎn)了。生蠔開殼師都能僅僅通過掂掂重量和聞聞氣味就能判斷生蠔的是否新鮮。一只新鮮的生蠔應(yīng)該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度并帶著新鮮的海水香氣。開蓋后的狀況則更加直觀，如果蠔肉明顯變色，顯得干，甚至皺成一團(tuán)一定不好。蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水是基本的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
活的生蠔，一有風(fēng)吹草動(dòng)時(shí)就會(huì)關(guān)門大吉。只要輕敲一下蠔的殼邊，馬上關(guān)門的就是新鮮的；若是連關(guān)殼的力氣也沒有，多是已經(jīng)一命嗚呼的。