米線培訓(xùn) 米線技術(shù)培訓(xùn) 米線培訓(xùn)基地

米線，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉。

米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

古烹飪書《食次》之中，記米線為"粲"。人們習(xí)慣叫米線"酸漿米線"、"酸粉"、"干米線"、"米粉"。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

米線是對(duì)一種云南食品的特稱，其他地方產(chǎn)出的同樣食品有時(shí)稱作米粉，但做法不同但有時(shí)候米線和米粉是不相同的。米線一般較粗，而米粉則較細(xì)。

米線用米制成長(zhǎng)條狀截面為圓形色潔白有韌性于開水中稍煮后撈出放入肉湯中一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬趁熱吃。粉絲與其類似但口感不同。

著名的米線當(dāng)推過橋米線。過橋米線起源于云南蒙自有100多年的歷史。其特殊的地方在于肉湯和佐料肉湯含有一層厚厚的雞油用于保溫。肉湯溫度接近滾燙但雞油阻止了蒸汽的揮發(fā)所以外觀看不出其滾燙來。吃的時(shí)候現(xiàn)把切得極薄的豬瘦肉片和打開的生鵪鶉蛋放入肉湯用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然后把米線撥入肉湯加入上述的其他佐料拌勻食用。

米線為一種食物古烹飪書《食次》之中記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點(diǎn)特別適合火鍋和休閑快餐食用。

《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》南宋時(shí)散佚。“粲”本意為精米引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作先取糯米磨成粉加以蜜、水調(diào)至稀稠適中灌入底部鉆孔之竹勺粉漿流出為細(xì)線再入鍋中以膏油煮熟即為米線。以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟亂如線麻糾集纏繞又稱“亂積”。

至宋代米線又稱“米纜”已可干制潔白光亮細(xì)如絲線可饋贈(zèng)他人。陳造《江湖長(zhǎng)翁詩鈔·旅館三適》曰“粉之且縷之一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒潔潤鵝截肪。吳儂方法殊楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空滑膩仍甘芳。”時(shí)又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”可見其時(shí)米線干品為鳥窩狀與如今昆明所制干米線如出一轍。

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