特 色  披 薩 班

一、西餐

眾所周知，可以說披薩和意大利面是意大利餐的代表，在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來意大利地位有所改變，但就西餐烹飪來講，意大利餐卻是始祖，可以與法餐、英餐媲美。意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱，形色也非常講究，披薩顏色的搭配就是最好的說明…

二、培訓(xùn)內(nèi)容:

1.理論知識(shí)

      A.西餐的概況：

     《1》西餐的概況         

     《 2》西餐在我國(guó)的發(fā)展 

      B.西餐菜品的特點(diǎn)及分類：

    《1》西餐的常見菜式     

    《 2》西餐各菜式的特點(diǎn)

     C.廚      房

    《1》廚房的結(jié)構(gòu)和布局   

    《 2》常用設(shè)備及工具 

      D.西餐的原料：

    《1》西餐的原料和香料    

    《2》西餐的調(diào)味品質(zhì)  

    《3》西餐的乳制品

     E  西餐原料的加工及意義：

   《1》各種原料的初步加工   

    《2》西餐的刀工技法  

    《3》西餐原料的細(xì)加工

     2.培訓(xùn)制作 

     早餐類 :

      1、早餐的分類與品種 

      2、早餐菜品的制作方法：①美式煎蛋 （單面/雙面） ②鮮蝦炒蛋  ③意式蛋卷④日式蛋燒/鮮奶炒蛋 ⑤熏腌肉 ⑥法式煎肉卷 

      沙拉類:

      1、沙拉的基礎(chǔ)知識(shí) 

        2、沙拉各少司醬的制作： 

        ①蛋黃醬 ②千島醬 ③韃靼醬 ④法國(guó)汁 ⑤油醋汁 ⑥凱撒汁 ⑦水果沙拉汁 

        3、沙拉（色拉、沙律）制作： 

       ①凱撒海鮮沙拉 ②土豆沙拉  ③什錦五彩沙拉 ④蝦球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉

      披薩類：

        1、披薩醬料制作：

      2、披薩制作： ⑴田園香脆披薩  ⑵至尊熏肉披薩   ⑶十全滿溢披薩  ⑷米香番茄披薩  ⑸水果披薩  ⑹黃金蝦排比薩  ⑺夏威夷風(fēng)光比薩  ⑻黑椒熏肉比薩  ⑼全菇披薩 ⑽葷素滿堂比薩  ⑾培根蘑菇批薩  ⑿歐陸濃情火腿批薩  ⒀意大利香腸批薩  ⒁番茄辣肉批薩  ⒂美式厚餅批薩  ⒃黑椒小牛排披薩   ⒄奧爾良風(fēng)情烤肉披薩 

       意大利面類：1、番茄肉醬意面   2、香菇蝴蝶面   3、奶油蛋黃意面   4、培根黑椒面  5、海鮮意面   6、番茄奶油意面 

       三  培訓(xùn)費(fèi)用：2480元 (包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用。)

      四  培訓(xùn)時(shí)間：一般7到10天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。

      五  開店服務(wù)

       1、免費(fèi)做投資預(yù)算分析，

       2、免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，

       3、免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

      六  優(yōu)惠措施

       1.加學(xué)別的西餐項(xiàng)目，享受10%優(yōu)惠。

       2.免費(fèi)提供策劃和開店方案。 

       3.另外還可以參加公司現(xiàn)有的開春優(yōu)惠活動(dòng) 

     七 市場(chǎng)前景

      西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理，越來越被中國(guó)人認(rèn)可和喜愛：西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚、水果、肉類、乳酪）、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無論是食品、原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿足人們對(duì)合理膳食的要求。 

 中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過30％的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來越接近平民化，越來越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。 

 西餐師就業(yè)方向包括：星級(jí)酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會(huì)所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場(chǎng)缺口在3萬人左右。目前國(guó)內(nèi)西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。 

      八  開店指導(dǎo)

      1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。 

      2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。 

      3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。 

      4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。 

      5．西餐用具及配置