牛排精品班

一、西餐

我們常會(huì)吃到的牛排有：牛柳排、西冷排、肉眼排、丅骨排、牛仔骨、雞排和豬排，每一種都各有特色。牛柳、西冷、肉眼和丅骨肉質(zhì)比較嫩滑，油花分布均勻，用來(lái)做鐵板燒最好了。牛仔骨取自肋背部，含均勻的大理石紋脂肪，雖然肉較少，一但吃起來(lái)劫很有滋味。吃牛排很重要的一點(diǎn)是選擇生熟程度。牛排分三成熟（rare），五分熟（medium），七分熟（mediumwell）和全熟（welldone），選擇可按個(gè)人喜好。喜歡品嘗牛肉鮮味的人可以選擇三分熟，五分熟、七分熟的牛排中心呈粉紅色，但已沒(méi)血水，外熟里嫩。

二、培訓(xùn)內(nèi)容:

1.理論知識(shí)

     A.西餐的概況：

     《1》西餐的概況          

     《2》西餐在我國(guó)的發(fā)展

      B.西餐菜品的特點(diǎn)與分類：

    《1》西餐的常見(jiàn)菜式     

     <2>西餐各菜式的特點(diǎn)

     C  廚房：

      1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局    

     2、常用設(shè)備及工具 

     D  西餐的原料：

     《1》西餐的原料和香料   

     《2》西餐的調(diào)味品質(zhì)  

     《3》西餐的乳制品

      E  西餐原料的加工及意義： 

     《1》 各種原材料的加工       

     《2》  西餐的刀工技巧      

     《3》 西餐原料的細(xì)加工

      2.西餐的制作

     三明治類：1、雞排三明治 2、時(shí)蔬三明治 3、蝦排三明治4、總匯三明治 5、培根三明治6、煎火腿三明治  7、牛肉三明治 8、手指三文治 

     沙拉類：

      1.沙拉的基礎(chǔ)知識(shí)

      2.沙拉各少司醬的制作：①蛋黃醬 ②千島醬 ③韃靼醬 ④法國(guó)汁 ⑤油醋汁 ⑥凱撒汁 ⑦水果沙拉汁 

      3.沙拉（色拉、沙律）制作：①凱撒海鮮沙拉 ②土豆沙拉  ③什錦五彩沙拉 ④蝦球沙拉 ⑤蝴蝶沙拉 ⑥紫包菜沙拉

      湯類：

       1、清湯類：①清湯牛肉丸 ②匈牙利牛肉湯 ③腌肉花菜湯 

        2、奶湯類：①奶油蘑菇湯 ②海鮮周打湯 ③奶油玉米湯 ④羅宋湯 

       3、蔬菜類：①法式洋蔥湯 ②意大利蔬菜湯 ③匈牙利牛肉湯 

        牛扒少司汁類：1、燒汁（布朗汁）2、香草汁  3、黑椒汁  4、紅酒汁  5、蘑菇汁 6、番茄汁  7、洋蔥汁

         意大利面類：1、番茄肉醬意面 2、香菇蝴蝶面 3、奶油蛋黃意面 4、培根黑椒面  5、海鮮意面  6、番茄奶油意面 

         牛扒類：

        1、牛肉的分類及各部位的名稱 

        2、牛肉的腌制方法：煎三成熟牛排   煎五成熟牛排   煎七成熟牛排 

⑴黑椒牛排  ⑵香煎豬排配洋蔥汁  ⑶煎菲力牛排  ⑷鐵板牛扒  ⑸雙椒牛排配香草汁 ⑹眼肉牛排配紅酒少司   ⑺紅酒豬扒   ⑻煎板腱排配布朗少司   ⑼煎小牛柳布朗汁 

⑽西冷牛排配鮮菇少司   ⑾T骨牛排配黑椒汁

       三  培訓(xùn)費(fèi)用：學(xué)費(fèi)3880元 (包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何用。)

       四   培訓(xùn)時(shí)間：一般10到15天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。

       五   開(kāi)店服務(wù)

        免費(fèi)做投資預(yù)算分析，

        免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，

        免費(fèi)指導(dǎo)門(mén)面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

         六  優(yōu)惠措施

       1.加學(xué)別的西餐項(xiàng)目，享受10%優(yōu)惠。

       2.免費(fèi)提供策劃和開(kāi)店方案。 

       3.另外還可以參加公司現(xiàn)有的開(kāi)春優(yōu)惠活動(dòng)

     七 市場(chǎng)前景

        西餐飲食結(jié)構(gòu)比較合理，越來(lái)越被中國(guó)人認(rèn)可和喜愛(ài)：西餐菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配比較均衡，尤其像法餐上菜程序及飲食搭配更利于人體吸收，如前菜、湯、主菜（包含魚(yú)、水果、肉類、乳酪）、甜點(diǎn)、咖啡、水果。根據(jù)不同情況還可以有餐前酒、配餐酒，而配餐酒的選擇上，如吃海鮮類可飲用白葡萄酒，牛、羊肉可選用紅葡萄酒。無(wú)論是食品、原料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配都能滿足人們對(duì)合理膳食的要求。 

      中國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過(guò)30％的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展。在北京，你可以看到有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳，我們的西餐行業(yè)也越來(lái)越接近平民化，越來(lái)越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸走進(jìn)了人們的生活。 

      西餐師就業(yè)方向包括：星級(jí)酒店、高檔西餐廳、連鎖西餐廳、一般咖啡廳、高檔私人會(huì)所。北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年市場(chǎng)缺口在3萬(wàn)人左右。目前國(guó)內(nèi)西餐師人才緊缺，一般的西餐師的月薪大概在3000元至5000元不等，手藝精湛的西餐師月薪則在5000元以上。

      八   開(kāi)店指導(dǎo) 

      1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。 

     2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。 

     3．根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。 

     4．各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。 

     5．西餐用具及配置。