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重慶小面技術培訓

重慶小面是一款發源于山城重慶市的一種漢族傳統小吃，屬于渝菜，小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面，主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料，配料為時令綠蔬，廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。

小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條，麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚，小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來全國知名。

培訓過程

1、調料、香料及主食材的識別和采購技巧；

2、高湯的熬制及紅油煉制工藝；

3、面臊的制作及細節的掌控；

4、碗底的配方及秘制調料制作；

5、學員反復練習直到把產品做好為止；

6、了解開店流程及謀略；

自我實踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員實際操作，老師引導，熟透操作流程。

實際操作內容

1.重慶小面的食材選購及基本處理方法培訓；

2.重慶小面的各種澆頭的制作培訓;

3.重慶小面系列出品培訓；

膳學派公司每年從事新產品研發、創新、誠信教學、以手把手，一對一，全實踐操作培訓模式、切合實際的市場經營理念，全天后接受小班報名，滾動式開班，專業老師手把手教學的理念，并建立起完善的服務保障體系，中心為學員免費提供開業前的各項指導，店面設計策劃及籌備工作，讓學員真正無憂。公司還特別關心每一位學員的就業情況。提供與有關機構合作，為學員提供了大量就業信息，幫助眾多學員順利的走上了新的工作崗位，利用自己的所學專業，實現了再就業。

品牌：	青島膳學派餐飲小吃技術培訓
所在地：	山東青島市
起訂：	≥1 1
供貨總量：	1 1
有效期至：	長期有效
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