鹵肉飯技術(shù)培訓(xùn)

鹵肉飯項(xiàng)目介紹：

鹵肉飯，是臺(tái)灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全中國只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺(tái)灣特色小吃之一。

【項(xiàng)目名稱】：鹵肉飯

課程安排：

1. 講述臺(tái)灣鹵肉飯的市場氛圍及未來市場前景。

2. 講述制作臺(tái)灣鹵肉飯的各種工具和使用方法。

3. 細(xì)心傳授臺(tái)灣鹵肉飯所用食材的處理方法和技巧。

4. 細(xì)心傳授臺(tái)灣鹵肉飯每一個(gè)步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

5. 設(shè)備采購渠道指導(dǎo)，原材料挑選及采購渠道指導(dǎo)

實(shí)操安排：

1. 講述臺(tái)灣鹵肉飯秘制鹵湯的熬制方法，食用方法及保存方法。

2. 各種香辛料的作用及分類;香辛料，調(diào)味品的配比。

3. 學(xué)員實(shí)踐操作臺(tái)灣鹵肉飯的整個(gè)制作流程。

4. 反復(fù)實(shí)踐操作，能獨(dú)立完成臺(tái)灣鹵肉飯的制作。

理論學(xué)習(xí)：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員動(dòng)手實(shí)操，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

說到鹵肉飯，大家總會(huì)跟臺(tái)灣聯(lián)系在一起，作為一種街頭小吃和家常菜肴，鹵肉飯已經(jīng)在寶島社會(huì)文化當(dāng)中留下了深深的烙印。按照標(biāo)準(zhǔn)的漢語，這鹵肉飯應(yīng)當(dāng)寫作“滷肉飯”才對，不過你看這個(gè)“滷”字筆畫這么多，無論是對飯館的老板還是對食客來講，都是一個(gè)不小的負(fù)擔(dān)和挑戰(zhàn)，所以簡化成“鹵肉飯”也算順理成章。

鹵肉飯的一個(gè)表親就是肉燥飯，二者烹制方法如出一轍，僅有的區(qū)別就是鹵肉飯用的是肉丁，肉臊飯用的是肉臊，也就是絞碎的豬肉。相對來說用絞肉機(jī)加工肉臊省時(shí)省力，但是無論風(fēng)味和口感還是外觀都很難與肉丁烹制的鹵肉飯匹敵。