剛采摘的食用菌含水量很高，一般可達到70%-90%，在常溫下儲存易腐爛變質，降低商品價值。制干是食用菌加工過程中必不可少的環節。我國食用菌產量位居世界前列，干燥技術制約了制干品質。

機械加工干燥法是采用固定式烘干箱或者烘干房等設施，搭配熱風爐烘干設備，用煤炭，電熱等作為熱源，產生熱風使食用菌脫水干燥的方法。使用熱風爐進行干燥的優勢在于：

1、提供純凈的熱風，熱風溫度可根據物品需求，由控溫箱自動控制。

2、干燥效果好，成品率100%，迅速脫水，并且保持菌類的原有顏色和本質。

3、設備的燃燒室和烘干機分開，保證的果蔬的純凈，更不會出現火災隱患。

5、空氣熱風，保證成品無異味。

6、燃料廣泛，可用木材下腳料，煤，無煙煤，炭塊等

7、可大規模產業化運作
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