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九街三和魚技術(shù)學(xué)習(xí)，近幾年重慶非常流行一種魚，叫三和魚。大家不要誤解，這并不是一種魚的名稱，而是一種做法，類似水煮魚、酸菜魚。 那什么叫做三和魚呢？市面上有好多種說(shuō)法，我看過(guò)好多店說(shuō)是因天時(shí)地利人和，所以叫三和魚，個(gè)人認(rèn)為有點(diǎn)牽強(qiáng)，而我近日在魯能星城九街區(qū)吃了一家九街三和魚，看到墻上給三和魚的定義，是融合水煮魚、泰安魚煮飯精髓，再結(jié)合重慶火鍋魚的吃法，而得名三和魚，這個(gè)定義我非常認(rèn)同。為什么這么說(shuō)，那我們先來(lái)看看三和魚的做法，選用4斤左右的花鰱，把魚頭魚骨洗凈備用，魚肉打片，洗凈碼味上漿。大鐵鍋燒油，下姜蒜、泡姜泡椒、花椒、豆瓣醬炒香加入適量清水（這里是融合了泰安魚的炒料方法），水燒開下魚頭魚骨，下鹽、雞精調(diào)味，加入少許打底配菜，一般打底菜為榨菜片、魔芋、木耳，煮制5分鐘左右下魚片關(guān)火，待油溫?zé)?成熱時(shí)，加入干花椒、干辣椒淋在魚片上（這種做法就是融合了水煮魚的沖油方法）。 魚煮好后直接將大鐵鍋端上桌，然后打原湯油碟蘸著魚肉吃（這種就是結(jié)合了重慶火鍋魚的吃法）。三和魚的特點(diǎn)就是，一口生鐵鍋煮制好直接上桌，無(wú)需開火，吃完魚再開火涮菜，也是冷鍋魚和火鍋魚的一種融合，其魚肉大片，細(xì)嫩爽滑，湯汁麻辣鮮香。同樣做法適合煮美蛙、烏魚、梭邊魚等各種淡水魚類。所以你們現(xiàn)在知道什么叫三和魚了吧？

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