重慶老火鍋  火鍋底料加工 香辣干鍋

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗豐富，全程具備全機(jī)械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。

重慶老火鍋  火鍋底料加工

辣火老灶與您分享：香辣仔排火鍋（干鍋）

亮點：用蓮藕墊底搭配排骨來做火鍋，香料中突出排草、香茅草、香葉三種香料的味道，聞起來有種淡淡的香水味，口味特別。

原料：

仔豬肋排1000克，藕100克。

調(diào)料：

菜籽油1000克，色拉油500克（實耗30克），干辣椒段20克，郫縣豆瓣10克，料酒5克，鹽9克，味精15克。

A料：大蔥5克，姜末10克，蒜末10克。

B料：豆豉20克，排草6克（因為香茅草的味道很濃，加入排草可中和香茅草的香味），香茅草2克，香葉2克，干辣椒80克（磨成粗粉），花椒20克，芝麻2克。

制作方法：

（1）初加工：豬仔排洗凈宰成小塊后碼味上蒸籠蒸至八成熟備用，藕切成一字條洗凈，干辣椒磨成粗粉。

（2）炒香辣油：將鍋置旺火上，下菜籽油煉好后晾至三成熱時依次下A料，炸香后放入豆瓣炒香，再放入B料炒香即可，打去渣料可得香辣油700克左右。

（3）調(diào)味出鍋：凈鍋上旺火，下色拉油燒至八成熱下排骨炸黃待用。另起鍋置中火上，下香辣油燒熱，下干辣椒段炒香，放入排骨炒入味后，下料酒，放入藕條略炒，調(diào)入鹽、味精入專用火鍋即成。客人吃完排骨，可添湯涮食菜品。

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