重慶串串香底料  串串香底料批發 火鍋底料批發 

重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現代技術，生產天然、營養、健康、美味及功能性調味品。集研發、生產、銷售、貿易于一本，匯集了高素質專業研發技術人才，并與多家大型餐飲企業 有著緊密聯系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發|火鍋底料代理
  本廠是一家專業致力于傳統火鍋的研發生產加工的調料企業。其中“核心調味總監”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術人員均是來自一線生產企業并從業多年，經驗豐富，全程具備全機械自動化生產。企業專門為全國餐飲商家定制研發渝川兩地各式火鍋底料和風味調料。

辣火老灶與您分享：黑筍茶樹菇火鍋

介紹：

黑筍茶樹菇火鍋的特點是用炒的五花肉和竹筍、香菇提香，不加任何香料，因為竹筍和香菇本身就有濃濃的香氣，再加上炒到焦香的五花肉末，口味更好，如果加了香料，反而會掩蓋筍菇的原味，更會奪菌王湯的鮮味。

配料：

黑竹筍（可選用貴州赤水產的煙熏黑竹筍，煙熏味要濃，筍子要嫩）200克，干茶樹菇100克，五花肉200克，姜10克，蔥20克，蒜15克，香菇（選用生在腐朽的鍛木上的香菇，這種香菇香味濃郁）20克，白酒15克，花椒5克，雞油30克，菌王粉5克，香蔥末

20克。

原材料的初加工：

1、黑竹筍用開水浸泡20-30分鐘，然后再放入高壓鍋中加清水大火燒開，中火壓15分鐘散汽后，撈出黑竹筍去除老根部分，再切成2-3厘米的段待用。

2、香菇用溫水或冷水泡透剪去菇腳洗凈，再用泡香菇的水將香菇煮5分鐘，使其更香（煮香菇的水留下），再把大香菇切成3-4塊。

3、豬肉去皮切成條狀或小塊狀。

4、茶樹菇剪去菇腳，再剪成5一7厘米長的段，注意粗的根莖應剪短些，菇冠部分可適當長些。

5、姜洗凈切片；蔥洗凈切段。

6、菌王粉放入加有少量白酒的溫水中浸泡15-20分鐘。

制作方法：

（1）菌王湯制作：

1、選一不銹鋼桶按傳統熬清湯的制作方法來熬湯，不同的是，在湯熬制時間過了一半的時候要另外按50公斤水加菌王粉1包（5克／袋是濃縮型的菌香味特別濃）的比例加入菌王粉，在快熬好的時候再加入泡好的黑牛肝菌（提色）100克、黃牛肝菌（提香）150克、草菇，50克和煮香菇的水，繼續熬30分鐘左右這樣熬好的湯即是菌王湯。

2、將茶樹菇先用清水洗凈，再浸泡約5分鐘裝入紗布袋中，放入熬菌王湯的桶中，再熬制20-30分鐘撈出，此菌王湯即可用于配鍋。

（2）鍋底料制作：

1、把五花肉絞或斬成細末；黑竹筍和香菇絞或斬成細末。

2、鍋燒熱下色拉油400克．燒至三至四成熱時，放入花椒、姜片、大蒜（拍破）、大蔥段炸出香味后，用密漏撈出，打出大部分色拉油，只剩一小部分油（其量以剛剛浸沒肉末為宜，這樣煸炒的五花肉易出焦香味）下五花肉末轉中火慢慢煸炒，炒至肉末吐油，表面略有黃色，聞到非常誘人的干香味時，再倒入打出的色拉油，下黑竹筍末、香菇末繼續煸炒，待水分將干時，再炒5-10分鐘炒出香味，然后加入香蔥末、白酒倒入雞油，炒香即可關火。

黑筍茶樹菇火鍋的配制（如下是鍋中鍋用料標準）：

（1）取炒好的鍋底料50克、雞精30克、味精15克、姜片3-5片、蔥段1-2根、雞油30克、鮮茶樹菇150克，菌王湯1200克入鍋中鍋，周圍倒入紅湯鍋底，即可起上桌。

注意：

根據生意情況炒好的鍋底料以一星期內用完為好。保管時用保鮮膜封好．以免損失香味。

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