新版款重慶火鍋底料 火鍋底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過(guò)了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來(lái)我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來(lái)自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，全程具備全機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國(guó)餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。

辣火老灶與您分享：改良款重慶火鍋底料

配料1：

干辣椒5千克，牛油15千克，菜子油10千克。

配料2：

小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：

丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

制作：

1、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）。香料用白酒浸泡10分鐘后晾干或烘干，打碎成粉。

2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點(diǎn)，就要煮得時(shí)間短一點(diǎn)，如果辣味輕一點(diǎn)，就要煮得久一點(diǎn)，但是不能煮爛），撈起，擠干水分，絞成粗的辣椒面。3、鍋放牛油，然后下燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時(shí)取22.5千克油澆入剛絞好的辣椒面中，這樣油酥過(guò)的辣椒不燥辣。

3、在鍋內(nèi)剩下的2.5千克油中下入小蔥段，浸炸并離火降溫1分鐘后，再撈起小蔥，另做它用，下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒面，大火炒開鍋，（一定用大火，否則辣味出不來(lái)）然后轉(zhuǎn)小火，下入香料粉小火炒40分鐘，倒入白酒（提香），最后放入大、小茴香即可。

制作關(guān)鍵：

1、我覺(jué)得炒底料最關(guān)鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒干水汽，其他時(shí)候轉(zhuǎn)小火。

2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會(huì)發(fā)黑。

3、大小茴香用于最后提香味，它們不能放太早，否則香味會(huì)散失，一定要最后整顆放入。

改良款重慶火鍋底料 火鍋底料批發(fā)